干酪素是一种天然的蛋白质，是素食者的重要营养来源之一，因此干酪素生产厂家数量不断增加。目前，市场上的干酪素生产厂家主要分为以下几类：

1. 大型综合性食品公司：这些公司通常涵盖了多个食品品类，包括干酪素制品。例如，全球著名的食品公司Unilever就推出了多种干酪素产品。

2. 专门从事干酪素生产的公司：这些公司专注于生产干酪素制品，并且通常在品质和口感上有着更高的要求。例如，英国的VBites和美国的Tofurky就是这类公司的代表。

3. 农场式干酪素生产商：这些生产商通常是由小型农场或家庭经营的企业所组成，生产的干酪素产品更加注重健康和天然。例如，英国的Mouse's Favourite就是一家以家庭为基础的干酪素生产商。

总体来说，干酪素生产厂家数量不断增加，市场上的干酪素制品种类也越来越多，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的产品。